一代辣酱女王的“救子”时刻：老干妈为何差点翻车？
提起老干妈，很多人脑海里立刻浮现出那个红盖玻璃瓶和陶华碧朴实的头像。这个品牌曾是国产辣酱的代名词，几乎家家厨房都有一瓶。2014年，67岁的陶华碧选择退居幕后，把公司交给了两个儿子——李贵山和李妙行，希望他们能接好这根接力棒。
但事情没那么顺利。小儿子李妙行负责生产，为了控制成本，他把一直用的贵州辣椒换成了价格更低的河南辣椒。这一改动看似只是原料调整，实则动了老干妈的“命根子”。
贵州辣椒生长在高原山地，昼夜温差大、光照足，辣得香、不呛人，肉厚味浓，是老干妈风味的核心。而河南辣椒虽然便宜，但风味明显不同。产品一上市，消费者很快察觉到“味道不对了”。社交平台上，“老干妈变味了”迅速登上热搜，经销商也反馈销量下滑。到2019年，公司营收从45亿跌到42亿，创下了多年来的首次明显下滑。
这场风波不只是一个企业的内部问题，更折射出很多家族企业在交接班时面临的共同挑战。根据《2023中国家族企业白皮书》，超过六成的家族企业在二代接手后出现业绩波动，尤其在食品行业，口味一旦变了，消费者立马“用脚投票”。
陶华碧出手：回归贵州辣椒，品质不能妥协
眼看局面失控，72岁的陶华碧坐不住了。她重新回到一线，第一件事就是叫停河南辣椒，全面恢复使用贵州辣椒——哪怕这意味着成本上涨。
她对品质的要求近乎苛刻。有一次，一批辣酱只是风味有细微偏差，普通人几乎尝不出来，但她坚持整批销毁，足足500吨，价值上百万元。有人觉得可惜，她却说：“做食品要讲良心，不能糊弄人。”这句话不仅稳住了内部团队，也让市场看到了老干妈回归初心的决心。
除了原料，她还重建了“师徒制”：让经验丰富的老师傅带新人，从辣椒炒制火候到配料比例，手把手教，确保工艺不走样。同时，她亲自把关供应商，建立严格的考核机制，不合格的一律淘汰。
两代人怎么配合？分工明确，各司其职
陶华碧并没有把儿子们“踢出局”，而是做了更聪明的安排：大儿子李贵山负责市场和渠道，利用他在海外留学的经验，推动线上销售、优化经销网络；小儿子李妙行继续管生产，但重点转向设备升级和效率提升，而不是改配方。
而陶华碧自己，则牢牢守住最核心的一环——原料。她清楚，只要辣椒不变，老干妈的味道就不会丢。这种“你搞新东西，我守老本行”的分工，既保留了传统优势，又引入了现代管理，让企业稳住了阵脚。
54亿营收怎么回来的？数据和事实说话
老干妈的反弹不是靠口号，而是实打实的业绩。根据《2025贵州企业100强》榜单，公司在2024年营收逼近54亿元，几乎回到2020年的历史高点（54.03亿）。
海外市场成了重要增长点。目前老干妈卖到全球160多个国家和地区，2023年海外收入增速高达30%。在欧美，一瓶卖3到5美元照样抢手。对海外华人来说，它是乡愁的味道；对外国消费者来说，它是中国风味的入门款。
品牌信任度也依然坚挺。调研显示，68%的消费者看到陶华碧的头像就觉得“这是正宗老干妈”。这份信任不是营销堆出来的，而是二十多年如一日的品质积累。
另外，老干妈很早就注册了“老干爸”“老十妈”等防御性商标，防止山寨蹭热度。这套组合拳，让它在混乱的快消品市场里守住了自己的地盘。
对比其他企业：传承不是换人，而是守核心
日本不少百年企业有个共同点：家族成员始终掌握核心技术，比如酿造时间、配方比例。新一代可以管市场、做数字化，但关键工艺不能外包、不能改。
老干妈的做法很相似。陶华碧让儿子们发挥所长，但自己死守原料和工艺。反观某广东酱油品牌，二代上台后全力推数字化，却忽视老师傅的经验，结果核心团队离职，产品风味不稳，口碑和销量双双下滑。
这两个案例说明：传承不是简单地“换人上岗”，而是要在尊重传统的基础上做加法，而不是减法。
不贷款、不融资、不上市：老干妈的“笨办法”反而抗风险
在资本热衷讲故事的年代，老干妈显得有点“不合群”——它坚持“三不原则”：不贷款、不融资、不上市。所有交易都是现金结算，连玻璃瓶都自己生产，物流也有自营车队。
这套模式在疫情期间显出了威力。当很多企业因资金链断裂停产时，老干妈产能保持在95%以上，供货稳定。没有外部股东压力，也不用为短期财报好看而牺牲品质，这让它走得慢，但走得稳。
不做网红营销，靠产品说话
现在不少品牌砸钱找网红带货，追求一夜爆红。但老干妈几乎从不参与这类玩法。它相信，好产品自己会说话。消费者买了一次觉得好，自然会回购，还会推荐给朋友。
相比之下，有些品牌为了压成本，在原料上偷工减料，再靠流量冲销量。热度一过，口碑崩塌，很难回头。老干妈的选择提醒我们：短期利润容易追，长期信任难建。尤其对家族企业来说，守住“本味”比追逐风口更重要。
真正的传承，是让老味道活在新时代
陶华碧78岁重返一线，不是为了“英雄救场”，而是传递一个简单道理：品牌的核心不是包装、不是营销，而是消费者咬下第一口时，那熟悉的味道还在。
老干妈的故事没有太多戏剧化的转折，有的只是对品质的坚持、对传统的尊重，以及两代人之间务实的协作。在这个变化飞快的时代，或许正是这种“不着急、不折腾、不糊弄”的态度，让它在54亿的体量上，依然稳稳站在千万家庭的餐桌上。